Passito "I Capitelli" - Anselmi

Il Passito “I Capitelli” è prodotto dalla Cantina Anselmi a Monteforte d’Alpone, con il vitigno a bacca bianca autoctono del territorio: la Garganega. Realizzato con la vinificazione di uve sottoposte a un periodo d’appassimento, è un vino da dessert morbido e suadente, perfetto da servire a fine pasto. I suoi profumi affascinano con un profilo ricco, intenso ma non opulento. Al palato sorprende per il perfetto equilibrio gustativo, che permette di apprezzare la complessa dolcezza degli aromi, ben temperata da una giusta freschezza. “I Capitelli” è un vino da dessert che conferma la grande tradizione veneta nella produzione di questa tipologia di etichette. Le vigne di Garganega sono coltivate nei territori dei comuni di Soave e Monteforte d’Alpone, su terreni composti da tufi vulcanici e calcare. Dopo la vendemmia, si selezionano i grappoli di Garganega più sani e maturi e si mettono ad appassire su appositi graticci in stanze ben arieggiate per evitare che si sviluppino muffe. Durante questo periodo, le uve si disidratano perdendo circa il 40% del peso iniziale e concentrando gli zuccheri e gli aromi. Dopo un paio di mesi si procede alla vinificazione delle uve appassite, che fermentano molto lentamente in botti di rovere. Il vino matura sempre in botti di rovere per almeno 8 mesi e completa il periodo d’affinamento con alcuni mesi in bottiglia. Anselmi “I Capitelli” è l’espressione della storica usanza dell’area veronese di produrre vini con uve appassite. E’ una bottiglia perfetta da portare in tavola a fine cena con della pasticceria secca, ma si abbina altrettanto bene con un tagliere di formaggi piccanti molto stagionati o erborinati. Nel calice ha un bellissimo colore dorato con leggere sfumature ambra. Il quadro olfattivo presenta una tavolozza di profumi che spaziano dai fiori bianchi, alla scorza d’agrume, dalla frutta gialla matura a cenni tropicali e di miele, dalla frutta secca ai ricordi di crema pasticcera. Il sorso è armonioso, con ingresso dolce e avvolgente, che trova slancio in una piacevole vena di freschezza.