Pinot Coupage Extra Brut 2014 - Cantine Umberto Bortolotti

La scelta della varietà dell'impianto, la successiva coltivazione e la vinificazione sono finalizzati ad una ottimale base spumante. La gradevole complicità con cui si esprimono le caratteristiche dei due vitigni di origine, Pinot Bianco e Pinot Nero, matura dopo lunga permanenza in autoclave in ozioso affinamento. Il Brut di Pinot propone sapore secco, sostenuto, elegante nel rigore. Il profumo persistente, netto, induce a ripetute rivisitazioni per cogliere le espresse tipicità. Metodo Charmat Lungo. La vinificazione segue lo schema “in bianco” prestando particolare attenzione all’illimpidimento del mosto prima della sua fermentazione a temperatura controllata e con l’aggiunta di lieviti selezionati. Metodo di spumantizzazione in autoclave con aggiunta di sostanze zuccherine e coadiuvanti. Elaborato in Charmat lungo, effettua la presa di spuma a 20° C e fermenta per 120/150 giorni alla temperatura di 11° – 12 °C godendo successivamente di una fondamentale sosta sui lieviti di fermentazione. Seguono la stabilizzazione e la filtrazione succeduta dall’imbottigliamento sterile. Affina in bottiglia per 12-15 mesi. Colore giallo paglierino. Profumo netto, sostenuto ed intenso con gradevole sentore di lievito. Sapore secco, ricco di complessità e sensazione rispettosa al palato. Grana minuta, persistente con spuma evidente e duratura