Chardonnay Extra Brut 2017

La scelta della varietà dell'impianto, la successiva coltivazione e la vinificazione sono finalizzati ad una ottimale base spumante. Sottolineando l'affinità di elaborazione con il Brut di Pinot V.S.Q. evidenziamo il ruolo dei lieviti nello sviluppo dello spumante e successivamente nella caratterizzazione del profumo e del gusto. Il residuo zuccherino limitato, ma presente, evidenzia l'elegante impressione di fruttato e la rigorosa, matura fragranza, mentre una precisa struttura sottolinea, al sapore, il gentile ed equilibrato carattere. Metodo Charmat Lungo. operiamo su una base ottenuta dalla fermentazione in ambiente termo-condizionato del mosto risultante da una pressatura soffice, seguita dallo sgrondo statico e dalla conseguente defecazione. Metodo di spumantizzazione in autoclave con aggiunta di sostanze zuccherine e coadiuvanti. Ottenuto in Charmat lungo (detto anche Italiano), successivamente alla presa di spuma a 20° C, fermenta a 11° – 12° C per 90/120 giorni seguiti da un prolungato periodo di permanenza sul deposito di fermentazione. Le successive fasi di refrigerazione e filtrazione rendono il prodotto idoneo all’imbottigliamento effettuato sterilmente. Segue un periodo di affinamento in bottiglia di 6 – 8 mesi.